梅干菜蒸肉是我们诸暨地区的家常菜，做法简单，一年四季都适合做来吃，尤其夏季，肥而不腻，又非常的下饭；

制作梅干菜蒸肉一般选用五花肉，肥瘦相间，可以稍微肥一点的；切勿用前腿纯瘦肉，不然硬邦邦的会感觉咬不动，也不鲜美；怕油腻的朋友也可以选择排骨一类的，反正不要纯瘦肉就可以！

调料也非常简单：油、精盐、白砂糖、料酒，喜欢吃辣的朋友还可以准备一点干辣椒，切勿放太多哦，绍兴菜可不能辣的跟川菜那样。

我们诸暨的梅干菜一般是这个样子的，把九头芥做成咸菜，直接晒干就可以了

五花肉切成方块焯水，撇去沫子，加一点料酒去腥

捞出重新下锅加油炒一下，放适量精盐和少量糖，喜欢吃辣的朋友可以加一点点干辣椒一起炒；

然后就加入主角梅干菜了，不用炒的完全熟，一般五六成熟就可以出锅啦！接下去就可以隔水蒸了，可以用高压锅或者蒸锅；家里制作一般都是随饭一起蒸，放电饭锅或者大灶，饭煮好肉也好了。