皮卷一直都是诸暨人喜欢的一到美食，可以作为配菜跟青菜一起炒着吃，也可以光皮卷炸着吃，光是皮卷炸着吃还有有一个清新脱俗的名字：干炸响铃！但是不管哪一种，都是豆腐皮作为原材料制作的。

但是，你知道吗，市场上其实长的一样的，有两种皮卷，一个“李逵”，另一个却是“李鬼”！

小编在向阳超市就见到了这么一种皮卷，乍一看，还以为黄皮红心，里面包着肉的皮卷，买回家上桌后却发现里面没有一丝的肉丁。当然，在诸暨其实是有两种皮卷的，一种里面有肉馅，另一种里面是没有肉馅的；但是这种皮卷吃起来味道有点怪怪的，有一点点发甜，还有一点过分的嚼劲。仔细看里面，发现这个皮卷竟然不是豆腐皮制作的，虽然外面一层是豆腐皮，里面90%以上却是蛋白肉，只有外面薄薄一层的豆腐皮。

这里小编介绍一下，什么是诸暨人所说的蛋白肉，蛋白肉也可以叫为素鸡；蛋白肉，又称蛋白素肉或人造肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品。是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料，通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成。虽然蛋白肉作为吃的食材并未有什么不妥，但是价格上，蛋白肉和豆腐皮可不是一个层次上的。在菜市场，一斤豆腐皮的钱可以买上好几斤的蛋白肉。

在口感上差别也会非常明显，这种蛋白肉做的假皮卷口感发甜，嚼劲比较明显，鲜味远不及豆腐皮制作的皮卷。

可能有些朋友要说，蛋白肉替代豆腐皮对一些高尿酸的人来说，能减少豆制品的摄入，以减少痛风风险。但是你想过没有，外面还是有豆腐皮，所以这种做法，唯一的解释就是假冒豆腐皮皮卷，以低价的蛋白肉当做高价豆腐皮皮卷卖！

在菜市场，实际上也有这两种皮卷在卖，但是一般商家都会明确说明，两种皮卷的差别在哪里，价格也相差 的比较大。那么怎么区分真假皮卷，总不能等做成菜了吃到嘴里才分的清楚吧？下面两张图对比就很明显了

眼尖的朋友可能已经看出来了，真皮卷不管是外皮还是内芯都是一样的金黄颜色；假皮卷就不一样了，外表看起来是金黄的豆腐皮，但是薄薄一层皮里面，却是发红的芯子，那是因为皮卷都需要高温油里面炸制，豆腐皮和蛋白肉在油里面炸了以后结果是不一样的，但是跟青菜炒了接触水分软化以后，颜色又会变成跟豆腐皮一样内外一样，口感上也是相差甚远。

超市这种以假乱真的行为确实令人不齿，大家只要擦亮眼睛，就不会上当，高价购买低质的皮卷了！